Marshmallow Üretiminde Doku ve Kıvam Yönetimi: Sürekli Havalandırma (OKS) Teknolojisi

Marshmallow ürünlerinde tüketicinin aradığı en önemli özellik, pürüzsüz, hafif ve esnek jel dokusudur. Bu ideal kıvamı yakalamak, üretim sürecinde şurup pişirme hassasiyetinden ziyade havalandırma (aeration) aşamasındaki mühendislik çözümlerine bağlıdır.

Sürekli havalandırma (OKS) sistemleri, pişirilmiş marshmallow kütlesine basınç altında mikron düzeyinde eşit hava kabarcıkları enjekte eder. Bu süreç, ürünün yoğunluğunu (örzgül ağırlığını) tam istenen seviyede sabitlemeyi sağlar. Akıllı PLC kontrolüne sahip tam otomatik marshmallow hatları, kütle sıcaklığını ve hava oranını milimetrik olarak dengeler. Böylece milimetrik porsiyonlama ve şekillendirme başlıklarına aktarılan ürün, formunu kaybetmeden, yapışma yapmadan ve ideal esneklikte paketleme hattına sevk edilir.